Vellutata di fave e cime di rapa, cicorie, crudo o quasi di pesce

 

Gamberi in fili croccanti e calamari fritti, riso Carnaroli integrale al salto 

“alla milanese”, fondo ristretto di teste di crostacei

                                                                                                                

Raviolini neri ripieni di guance di pesce e piselli,

sugo di seppie e cozze e la loro acqua

 

Gnocchi di ricotta di pecora con sugo del bianco delle coste triglia e scampi,

verde delle coste

 

Filetto di pesce di mare alla piastra, scarola e mandorle,

polpo e la sua maionese

      

Frutti di bosco:

cremoso al lampone, bavarese di more,

gelato di mirtilli e yogurt

 

 

 

 

€ 90,00

 

 

 

                                                                                                                                                                      

Vegetale e formaggi

        

Formaggio di capra fresco con olive di Riviera, humus di ceci,

“foglie” croccanti di cipolla rossa cotta nel carpione, pomodorini canditi,

agretto di zucca, peperone crusco

 

Uovo morbido, zuppa di cipolle,

sedano rapa leggermente brasato, gelato di Parmigiano

                                                       

                                                                                                       

Tortelloni ripieni di patate e provola, sugo di friggitelli,

salsa di pomodorini gialli, mandorle fritte

 

 

Mela: charlotte di mele rosse e gelato alla mela verde

 

 

€ 70,00

 

                                          

 

 

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