Vellutata fredda di fave secche e cime di rapa, cicorie, gambero, tonno
appena scottato, seppia, ostrica e burrata 25,00
Gamberi in fili croccanti e calamari fritti, riso Carnaroli integrale al salto
“alla milanese”, fondo ristretto di teste di crostacei 24,00
Pallottina di storione lombardo ripiena di astice e guanciale di maiale cotta
a vapore, storione affumicato e biete in zimino, caviale di tartufo nero 25,00
Tonno cipolla e fagioli:
tonno appena scottato,cipolla rossa in agrodolce,purè freddo di fagioli borlotti,
scaglie di tonno disidratato e leggermente affumicato 24,00
Dedicato al Fegato grasso: petto d'oca marinato e fegato affumicati, terrina di fegato
frutta secca e mostarda, bonbon di fegato ed albicocca, scaloppina 32,00
La testa del manzo: carpaccio di testina e guancia di vitellone bollite e spalmata
di bagnetto verde, animella e lingua alla piastra,”bagna cauda” fredda 24,00
Uovo morbido, crema di cipolle, cremoso di Parmigiano,
sedano rapa leggermente brasato, faraona 24,00
Formaggio di capra fresco con olive di Riviera, humus di ceci, “foglie” croccanti di
cipolla rossa cotta nel carpione, pomodorini canditi, agretto di zucca,
peperone crusco 22,00 V
Alla carta sono richieste minimo due portate a persona escluso il dolce
Dopo le sei persone è richiesto un menù unico per tutto il tavolo
Le prenotazioni vengono gestite solo telefonicamente