Parmigiana di asparagi e porri, crema pasticcera al Parmigiano 24,00
Filetto di pesce di mare (a seconda del mercato) alla piastra, zuppa asciutta
di scarola , polpo e la sua maionese 30,00
“Consommè” ridotto di crostacei, ”ratatatouia”di verdure verdi stagionali,
cappasanta, triglia e scampi 33,00
Maialino con la sua cotenna arrostito lentamente in porchetta, melanzana,
purè di sedano rapa alla curcuma, fondo ristretto al Marsala secco 30,00
Tradizionale coscia d’oca arrostita nel suo grasso, patate schiacciate alle erbe,
scaloppa di fegato grasso 33,00
Piccione in due cotture: coscia ed ala arrostite, petto alla piastra, spinaci e
nocciole, pere in conserva all’aceto, consommé e raviolo di fegatini 33,00
Carrè d’agnello al rosa, spalla disossata ed arrostita lentamente con aromi
mediterranei, verdure dell’orto pugliese, il suo fondo al mirto 33,00
Filetto di vitellone, ”Tatin” di cipolla e zucca, salsa della sua buccia bruciata
e vino rosso 30,00
Alla carta sono richieste minimo due portate a persona escluso il dolce