Puglia: passata di fave secche e cime di rapa, cicorie, gamberi crudi, tagliatella di
seppie, cozze e burrata 22,00
Tonno cipolla e fagioli: tonno appena scottato, cipolla rossa in agrodolce, purè
freddo di fagioli borlotti, scaglie di tonno disidratato ed affumicato 22,00
Gamberi in fili croccanti e calamari fritti, riso integrale San Massimo alla milanese,
fondo ristretto di teste di crostacei 24,00
Pallottina di storione lombardo ripiena di astice e guanciale di maiale cotta
a vapore, storione affumicato e biete in zimino, caviale di tartufo nero 22,00
Fegato grasso: petto d'oca marinato e fegato affumicati a caldo, terrina di fegato
frutta secca e mostarda, bonbon di fegato ed albicocca, scaloppina 32,00
La testa del manzo: carpaccio di testina e guancia bollite spalmata di salsa verde,
spiedino di animella e lingua passate sulla piastra, salse vegetali 20,00
Roastbeef” di cosciotto d’agnello,formaggio di capra fresco con olive taggiasche,
pomodorini canditi, agretto di zucca 20,00
Carne cruda di vitellone marinata ripiena di morbido di Parmigiano,
insalata di cardi gobbi, maionese alla nocciola gentile piemontese 20,00
Alla carta sono richieste minimo due portate a persona escluso il dolce